Afschuimen

Tijdens het bereiden van bijvoorbeeld soepen en bouillons verschijnt er vaak schuim en drijven andere (ongewenste) stoffen naar boven. Afschuimen is het verwijderen van dit schuim.

Hoe werkt afschuimen?

Afschuimen kun je door middel van een schuimspaan doen. Deze term zul je vaak tegen komen bij bouillons en soepen e.d., maar ook bij gelei en suikerstroop. Het doel is om het gerecht helder te maken en ongewenste stoffen te verwijderen. Bovendien geeft het schuim vaak een bittere smaak.

• Ga (terug) naar het overzicht van alle kooktermen.