Aux fines herbes

Je ziet het weleens staan: aux fines herbes. Als je een woordje Frans kunt weet je wel wat het betekent. Het is van oudsher een officiële keukenterm, net zoals bouquet garni. Dat het fijne kruiden zijn is je waarschijnlijk wel duidelijk, maar waar bestaan dit fijne kruidenmengsel uit, wat is het precies?

Wat betekent aux fines herbes

Mandje met een mengsel van verschillende verse kruiden

Als er bij een gerecht staat aux fines herbes, dan betekent dat het een gerecht is met fijngehakte groene kruiden. Iedere kok maakt daar z'n eigen samenstelling van, maar peterselie is er bijna altijd standaard onderdeel van.

Het betekent letterlijk met fijne kruiden en betreft een mengsel van groene kruiden die je fijnhakt met een mes.

Aux fines herbes vroeger bekender?

De kans is groot dat je aux fines herbes tegenwoordig wat minder vaak tegenkomt op de menukaart. Ik zie het in elk geval niet zo vaak! Het werd misschien in sommige gevallen ook wel gebruikt om een gerecht wat chiquer te laten klinken, hoewel het dus wel een echte kookterm is. Een bekend (en lekker) gerecht is bijvoorbeeld de omelette aux fines herbes. Lees ook meer over de herkomst en samenstelling van fines herbes.




Culinaire info » Kooktermen » Aux fines herbes

Deel deze pagina: