Bij het bakken in de oven ontstaat een bruine korst en wordt het gerecht - na een eventueel rijsproces - gaar. De warmte wordt door de hete lucht in de oven en de hete bakvorm of bakplaat overgedragen.

De temperaturen in de oven

Een oven kan over het algemeen temperaturen bereiken van 100 tot 280 graden. Aangezien de warmte het hele gerecht omringt, gaart en kleurt het gerecht bruin tegelijkertijd aan alle kanten. Je hoeft de voedingsmiddelen dus niet om te draaien of style="float: left; padding-right: 10px; padding-bottom: 20px;"te keren. De warmteoverdracht verloopt dan ook trager dan bijvoorbeeld bij roerbakken.

Culinaire info » Kooktermen » Oven, bakken in de