Pocheren is een kooktechniek, waarbij het voedingsmiddel heel zachtjes gaar gemaakt wordt. Dit gebeurt in een vloeistof van bijna 100 graden, welke dus net niet borrelt. Het doel is een sappig product te verkrijgen dat niet is stuk gekookt, zonder dat het is uitgedroogd. Als je pocheert moet je voorkomen dat het gaat koken, zodat het gerecht niet droog en taai wordt.

Wat kun je pocheren en waarin?

Eieren, vis en vruchten zijn enkele voorbeelden van levensmiddelen waarop men pocheren toepast. De vloeistof waarin gepocheerd wordt verschilt en is afhankelijk van het gerecht. Eiwitrijke producten worden vaak in een licht zure vloeistof (water met azijn of wijn) gepocheerd en vruchten vaak in water (of vruchtensap) met suiker, eventueel versterkt met wat wijn.

Culinaire info » Kooktermen » Pocheren