Ragoût, ragout

Wat is (een) ragout?

"Een kroket is gevuld met een vleesragoût". "Een ragoût van gehakt en pompoenpuree". Je komt deze term waarschijnlijk regelmatig tegen, maar wat is het nu precies? De definitie van ragout is een mengsel van bijv. stukjes vlees, kip, vis en/of groente in een dikke saus.

Soorten ragouts

Je hebt verschillende 'standaard' soorten, zoals:

  • Kippenragout wat traditioneel met een pasteitje wordt gegeten
  • Runderragout wat vaak in een kroket of bitterbal zit
  • Champignonragout

De naam

'Ragoût' is oud-Nederlands en ragout is de huidige schrijfwijze. Het komt oorspronkelijk uit het Frans en is afgeleid van het (oude) woord ragoûter, wat Remettre en appétit, redonner du goût betekent, oftewel: de eetlust herstellen, smaak geven.




Culinaire info » Kooktermen » Ragout