Het kruid laurier
Laurier heeft een sterk eigenzinnige smaak. Misschien denk je wel gelijk aan het laurierdropje. Maar hoe pas je het kruid laurier toe in de keuken? En welke andere eigenschappen heeft het kruid? Doe hier inspiratie op...
Eigenschappen en gebruik laurier
Kenmerken
Familie: Lauraceae
- Soort: Laurus nobilis
- Biotoop: vochtige, rotsachtige valleien; Middellandse zeegebied.
Laurier is een groenblijvende, mediterrane boom of struik, heeft kleine lichtgele bloemen, glanzend zwarte bessen. Laurier blad is glanzend en aromatisch blad. Laurier bomen kunnen tot 15 m hoog worden.
Naam in verschillende talen:
- Engels: bay leaf
- Duits: Lorbeerblatt
- Frans: feuille de laurier
- Italiaans: alloro
- Spaans: laurel
Gebruik en toepassing laurier
De smaak van laurier komt sterk naar voren in het bekende laurierdropje. Laurier bladeren worden toegevoegd aan bouquet garni, marinades, paté, soep en stoofpotten. Laurier blad wordt niet (heel) gegeten, aangezien ze hard blijven. Laurier is ook in poedervorm te koop, als gedroogd en vermalen laurierblad. Deze laurierpoeder gebruikt men o.a. in de Turkse keuken in combinatie met lamsvlees.
Ander gebruik van laurier
Men gebruikt het hout om gerookt voedsel een bepaald aroma te geven. De zwarte bessen van de laurier geven vettige olie, die men gebruikt bij zeepfabricage. Bovendien wordt laurierolie als smaakmaker bij bepaalde likeuren gebruikt. Een afkooksel van het blad in badwater helpt bij pijnlijke ledematen, en verdunde etherische olie van het blad wordt gebruikt bij kneuzingen en reumatische gewrichten, maar kan de huid irriteren. De bladeren hebben een licht insektwerende werking.
Let op: de meeste andere lauriersoorten zijn giftig.
Recepten met laurier
