Het kruid (chinese) bieslook
Bieslook is een vrij gemakkelijke plant om te houden en je hebt er veel plezier van in de keuken. Hier lees je in welke gerechten bieslook o.a. past.
Eigenschappen en gebruik bieslook | Chinese bieslook
Kenmerken
- Familie: Liliaceae
- Soort: Allium schoenoprasum (bieslook), Allium tuberosum (chinese bieslook)
- Afkomstig uit: China
- Biotoop: doorlatende grond, gematigde gebieden; Centraal-Azië.
Bosjes smalle bollen en bladeren. Bieslook heeft dichte, witte tot paarse bloemhoofden. Bieslook komt uit dezelfde familie als knoflook. Chinese bieslook heeft een wortelstok en stervormige, witte bloemen.
Naam in verschillende talen:
- Engels: chive
- Duits: Schnittlauch
- Frans: ciboulette
- Italiaans: aglio selvatico
- Spaans: ajo morisco
Gebruik en toepassing van bieslook
De bladeren van bieslook smaken fris met een milde uiensmaak (een tikje knoflook). In de Nederlandse keuken kom je bieslook vooral tegen in salades en dressings. Toch past het kruid in meer gerechten. Zo wordt het in de Chinese keuken gebruikt bij vlees- of visgerechten, maar ook in sauzen en als garnering.
De bladeren van Chinese bieslook (Allium tuberosum) hebben een knoflooksmaak en is wat pittiger van smaak dan de 'gewone' bieslook (Allium schoenoprasum). In China blancheert men de bladeren en stengels van dit soort look. In de Chinese keuken spelen de bloemknoppen en stelen een belangrijke rol. De zaden worden in dit land als tonicum gebruikt.
Van bieslook worden vele varianten gekweekt. Zo zijn er bieslooksoorten die naar citroen smaken of een sterke knoflookgeur hebben. Chinese bieslook is 1 van de oudste varianten.
Recepten met bieslook
