De website waar je alles over kruiden vindt - net even anders...!
De specerij gember | djahé
Gember doet je misschien denken aan zoete gemberkoekjes en gebak. Het kruid kan in veel meer gerechten gebruikt worden dan alleen in koekjes. Lees hier meer over de toepassing en de positieve werking van de specerij gember.
Eigenschappen en gebruik gember
Kenmerken
- Familie: Zingiberaceae
- Soort: zingiber officinale
- Biotoop: laagland regenwoud; tropisch Azië
- Hoogte: tot 1,5 m
- Afkomstig uit: China
Geurige knobbelige wortelstok. Recht opstaande rietachtige stelen met 2 rijen lange smalle (spitse) bladeren.
De gemberplant heeft witte geurige bloemaren die lang bloeien.
Djahé is een naam die veel in recepten gebruikt wordt en is de Indonesische naam voor gember.
Naam in verschillende talen:
- Engels: ginger
- Duits: Ingwar
- Frans: gingembre, rhizome de
- Italiaans: zenzero
- Spaans: jengribre
Gebruik en toepassing van gember
Gember is in verschillende vormen verkrijgbaar. Verse gemberwortel, gemberpoeder (gemalen gemberwortel), als gembersaus, in het zuur en stemgember: ingemaakte gemberwortel op suikersiroop.
Het is een onmisbaar kruid in vele Oosterse gerechten en wordt in desserts en kruidenbitter gebruikt. Gemalen gemberwortel is onderdeel van diverse Aziatische kruidenmengsels, waaronder vaak in de kruidenmix kerrie. Verder wordt het wel gebruikt in de Nederlandse kruidenmix speculaas en/of koekkruiden. Verse gemberwortel smaakt pittig en zoet. In de Chinese keuken gebruikt men gember in vleesgerechten, vruchtensalades en koek. In de Indiase keuken in curries, in de Indonesische keuken onder meer in vleesgerechten. Gemalen gemberwortel wordt in diverse gerechten gebruikt, zoals vlees- en stoofgerechten en curries. Gembersaus is een saus gemaakt van gemberwortel en heel veel suiker en wordt in de Thaise keuken door zoetzure sauzen gedaan. De smaak is dan ook erg zoet. Stemgember is ook zoet en gebruikt men in de Nederlandse keuken in gebak en sauzen.
De scheuten, bloemen en bladeren van de soorten Zingiber officinale, Zingiber mioga en Zingiber zerumbet worden rauw of gekookt gegeten.
Gember thee verlaagt koorts, verlicht indigestie en winderigheid. Het inademen van de stoom verhelpt verkoudheid en longinfecties. Geesuikerde gember of als aftreksel onderdrukt duizeligheid. Een druppel olie van de gemberwortel in massagecrèmes verlicht spierpijn, reumatiek, spit en vermoeidheid.
Gebruik van gember in te grote hoeveelheden kan misselijkheid veroorzaken.
Kenmerken met gember
