Bloemkoolsoep is hartstikke gezond en nog lekker ook! Het is de eerste keer dat ik deze soep gemaakt heb en zeker niet de laatste.
Bloemkoolsoep met kokosmelk en champignons
Voor 2 personen als maaltijd
Ingrediënten
- 400 g bloemkool
- 250 g champignons
- 200 ml kokosmelk
- 250 ml bouillon
- 2 el (room)boter
- 1 teentje knoflook
- 1/2 tl nootmuskaat
- ca. 1×1 cm verse gemberwortel
- 1 tl geelwortel
- 1 tl gemalen komijnzaad
- Peper
- Eventueel sambal naar smaak
Bereidingswijze
Verhit 1 el boter in een soeppan en fruit de knoflook, gember, nootmuskaat, geelwortel en komijn 2 minuten. Voeg de bloemkool toe en bak 2 minuten door. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Kook 10 minuten of zolang nodig is tot de bloemkool gaar is.
Verhit in een koekenpan de resterende boter en bak de champignons in zo’n 8 minuten gaar.
Mix de bloemkool tot een gladde soep. Indien nodig voeg je wat water toe. Roer de champignons erdoor en breng op smaak met peper. Warm de soep nog even een paar minuten goed door.
Dien op en voor de liefhebber: roer wat sambal door je bloemkoolsoep.
Opmerkingen recept
Omschrijving en details
Ik heb door de soep rundergehaktballetjes gedaan, wat het samen met stokbrood een maaltijdsoep maakte. Wees niet te zuinig met de kruiden, ik heb flinke theelepels van elk kruid toegevoegd en ook lekker wat peper erdoor heen gedaan.
- Soort recept: vegetarisch, soepen
- Keuken: Aziatisch, Indiaas
Bereidingstijd en voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 12 min
- Totaal benodigde tijd: 30 min
- Voedingswaarde (zonder gehaktballetjes): ca. 240 kcal per persoon
- Voedingswaarde (met gehaktballetjes): ca. 440 kcal per persoon
Héél lekkere soep! Gaat vaker op het menu staan.
Mijn vraag is of de champignons door iets vervangen kunnen worden. Ik ben géén fan van paddestoelen.
Beste Frida,
Zeker kan dat! Je kunt ze weglaten of vervangen door bijvoorbeeld bloemkool zelf, wortel en/of pompoen. Wat jij maar lekker vindt! Ik zou wel een stevige groente kiezen en geen prei bijvoorbeeld, omdat het een dikke soep is. Je kunt de groentes roosteren in de oven. Bijvoorbeeld zoals de pompoen in dit recept en bloemkool zoals hier. Wortel (in plakjes van een cm) zou ik zo’n 30 minuten op 200 graden bakken. Verder kun je de groentes ook in de pan bakken.