Stoven is een kooktechniek waarbij de gerechten in een niet te hete temperatuur worden gegaard, vergelijkbaar met smoren. Er wordt hierbij alleen relatief meer vocht toegevoegd. Het gerecht wordt dus volgens recept onder vet en vocht gaar gemaakt bij een temperatuur tegen de kook aan.

Soms is stoven ook de nabewerking, zoals wanneer vlees vooraf aangebraden wordt en daarna gestoofd, of groentes die eerst gekookt worden en daarna met een klontje boter gestoofd. Oftewel op een lage temperatuur onder toevoeging van vocht garen.

Voor stoven kun je het beste een pan met een dikke bodem nemen, maar vooral een pan die van goed warmhoudend materiaal is gemaakt. Bovendien kun je gerechten ook in de oven stoven.

Culinaire info » Kooktermen » Stoven