Het kruid venkel

Venkel heeft een anijsachtige smaak. In wat voor soort gerechten kun je venkel gebruiken? Welke eigenschappen heeft het kruid? Doe hier inspiratie op over de toepassing ervan.

Eigenschappen venkel

Kenmerken

Venkel

  • Familie: Umbelliferae
  • Soort: Foeniculum vulgare
  • Biotoop: goed doorlatende klei; Europa, Middellandse Zeegebied
  • Afkomstig uit: Middellandse Zeegebied
  • Hoogte: tot 2 m

Veerachtig, draadvormig blad. Platte schermen met kleine gele bloemen in de zomer. Gebogen, gegroefde zaden. Dikke wortel.

Foeniculum vulgare ‘purpurascens’ heeft ook fijngeveerd blad met roze, koper of bronskleur in het voorjaar.

Knolvenkel, de variëteit Foeniculum vulgare var. azoricum (syn. Foeniculum vulgare var. dulce) levert de eetbare knol die gevormd wordt door opgezette bladvoeten.

Naam in verschillende talen

  • Engels: fennel (seed)
  • Duits: Fenchel(saat)
  • Frans: (fruit de) fénouil
  • Italiaans: finocchio
  • Spaans: hinojo

Gebruik en toepassing

Alle delen van de plant hebben een frisse anijssmaak. Venkelzaad smaakt enigszins zoetig. Het wordt in brood, appeltaart, salades, sauzen, soepen, stoofgerechten, fruit en vis gebruikt. In India kauwt men op de venkel zaden als ademverfrisser. Bovendien stilt dit de honger en bevordert het de spijsvertering.

Venkelpoeder is gemalen venkelzaad. In de Aziatische keuken gebruikt men het in curries en stoofgerechten. De bladeren van venkel kunnen ook in de keuken worden gebruikt, bijvoorbeeld bij vette vis, slasaus en schelpdieren.

Verder kennen we de venkelknol. De smaak van de knol is erg sterk, anijsachtig. De knol wordt rauw gegeten in salades, gekookt als groente en in de soep.

Een extract van de bladeren geeft smaak aan tandpasta en likeur. Een wortelextract en de zaden hebben samen een ontgiftende en vochtafdrijvende functie bij het afslanken. Venkel helpt het herstel van de lever na beschadiging door alcohol. Venkel wordt toegepast om de menstruatie te reguleren.

Een stoombehandeling van de zaden en het blad heeft een diepreinigende werking voor de huid. De etherische olie van ‘bittere’ venkel, Foenicum vulgare, kun je niet direct op de huid gebruiken. Die van ‘zoete’ venkel, Foenicum vulgare var. dulce, daarentegen wel. Epileptici moeten venkelolie niet gebruiken.

Recepten met venkel

Nog geen recepten beschikbaar.

Naar boven