Het kruid koriander, ketoembar

Van koriander kun je het blad, het zaad én de stengels gebruiken. Hieronder vind je meer informatie over dit kruid. Waar past koriander goed bij? Welke eigenschappen heeft het?

Eigenschappen koriander (ketoembar)

Kenmerken

Koriander

  • Familie: Umbelliferae
  • Soort: Coriandrium sativum
  • Biotoop: braakland, vruchtbare grond, zon; Noord-Afrika, West-Azie
  • Hoogte: tot 50 cm
  • Afkomstig uit: Indonesië

Koriander heeft brede ingesneden bladeren aan de onderkant van de plant. Aan de bovenkant meer geveerde, lijnvormige bladeren. Koriander is eenjarig. De zaden hebben een geribbelde schil.

Naam in verschillende talen

  • Engels: coriander
  • Duits: Koriander(saat)
  • Frans: (semence de) coriandre
  • Indonesisch: ketumbar
  • Spaans: cilantro



Gebruik en toepassing van koriander

Korianderbladeren en -zaden worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het blad smaakt fris, overheersend en de zaden mild. De zaden hebben een zoete geur.

Koriander past in vele gerechten. In de Indiase keuken gebruikt men de bladeren bijvoorbeeld in soepen, sauzen en salades. Korianderblad is ook zeer goed te gebruiken als garnering. Het blad lijkt op peterselie. De poeder, oftewel gemalen korianderzaden, worden in de Indiase keuken gebruikt in soepen, sauzen en marinades; zowel in zoete als pikante gerechten. In de Indonesische keuken gebruikt men het in rijsttafelgerechten, veelal in combinatie met komijn. Korianderzaad kun je het beste licht roosteren in een droge koekenpan en daarna te kneuzen om de smaak tot zijn recht te laten komen. Ze worden o.a. in marinades en stoofgerechten toegevoegd, maar ook in likeur, ratatouille en curry. Koriander is vaak standaard onderdeel van het kruidenmengsel kerrie en de Nederlandse kruidenmixen speculaas- en koekkruiden.

Ook de stengels van koriander zijn eetbaar, die bij bonen en soep worden gebruikt. Verse wortel (scherp van smaak) in curry.

Werking koriander en de etherische olie

De zaden zijn verdovend, zacht kalmerend, bevorderen de spijsvertering net als basilicum, verminderen winderigheid en verlichten migraine. De etherische olie wordt uit de zaden gedistilleerd. Deze korianderolie is pikant, voegt men toe in parfum en wierook, geeft een smaakje aan bijvoorbeeld tandpasta en voegt men toe aan massageolie voor gezichtsneuralgie en krampen.

Recepten met koriander

Bekijk alle recepten met koriander.




Deel deze pagina: