“Sambal bij?” Een bekende uitspraak van de Chinees. Sambal kun je trouwens op veel meer manieren gebruiken dan alleen in “chinees”. Hier kun je inspiratie opdoen met de receptsuggesties en vind je informatie over de samenstelling en bereiding.

Diverse soorten sambals

Sambal is afkomstig uit Indonesië. Het is een kruidenpasta, gemaakt van gebakken pepers en kruiden. Er bestaan verschillende sambals in vele smaken en scherpte.

De sambals die we hieronder beschrijven zijn:

• Sambal Oelek
• Sambal Badjak
• Sambal Trassi

Gebruik en toepassing

Zoals hierboven aangegeven bestaan er verschillende pasta’s met verschillende scherptes en smaken. Er worden pepers gebruikt, zoals de rode peper, Spaanse peper of zelfs rawit. Dezelfde sambal kan in een ander land ook anders van smaak zijn. Zo is de Sambal Oelek die wij bij de Chinees krijgen aan de zoute kant. Vele sambals zijn tegenwoordig in de supermarkt te koop. Je kunt ze ook in de Indische toko verkrijgen, zeker de wat grotere potten. Zelf maken kan natuurlijk ook!

Sambal Oelek

Deze sambal bestaat uit gebakken pepers en zout. Soms wordt ook suiker toegevoegd. De smaak is pittig, heet en zout. Het wordt als smaakmaker gebruikt in vele gerechten. Oelek staat overigens voor een soort stamper die samen met een vijzel gebruikt wordt.

Sambal badjak

Deze sambal heet ook wel zeeroverssambal. Het bestaat uit:

• Gebakken pepers
• Knoflook
• Kemiri
• Galanga, galgant (laos)
• Vispasta
• Javaanse suiker
• Citroengras (sereh)
• Santen

Het wordt in vele gerechten gebruikt en is ook zeer geschikt voor het kruiden op het bord naar eigen smaak.

Sambal trassi

Sambal trassi bestaat uit gebakken pepers, vispasta en knoflook. Logischerwijs heeft deze sambal een vissmaak, is pittig en heet. Het past in allerlei gerechten, groente-, vlees- en visgerechten.

Recepten met sambal

• Bloemkoolsoep met kokosmelk en champignons
• Runderstoofvlees met pastinaak-wortelpuree en gebakken aardappeltjes
• Franse uiensoep met knoflook en laurier
• Pikante rundvleesballetjes met mie (in een tomatensaus)

Bekijk hier alle recepten met sambal.